Агар-агар Агар-агар: его польза и применение в рецептах Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Агар-агар является растительным заменителем желатина.
Желатин Желатин (от лат. gelatus — замерзший, застывший) — белковый продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой животного происхождения. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и измельченный. (Желатин не является полезным продуктом)
Технология производства Агар-агар производится по следующей технологии: мытьё и очистка водорослей – обработка щелочью и водой – экстракция – фильтрация – застывание – прессование – сушка – измельчение. В классификаторе пищевых добавок имеет номер E 406.
Чем полезен агар-агар Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу Использование агар-агара Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.
Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов
Отправлено: 20.08.11 07:05. Заголовок: О про агар я впервые..
О про агар я впервые услышала ещё в институте.Я инженер технолог общественного питания,но к сожалению в свободной продаже я его не встречала.А про приправы я могу сказать так-все приправы без исключения предназначены для улучшения вкусовых качеств,а следователь они вызывают усиленние аппетита и как следствие вы можете скушать намного больше чем намеривались.Несомненно все приправы полезны,если это натуральные приправы,но в строго ограниченных кол-вах.Если вы спортсмен или ваши дети занимаются спортом то от приправ лучше отказаться или принимать их с напитками например- Томатный сок подсоленный и немного чёрного перца(благотврно для кровообращения).Томатный сок луше свеже выжатый и прошедший нагрев до 60-ти градусов.Пить уже охлаждённый(повышается концентрация полезных в-в и в ходе термического воздействия появляются новые) Чай с приправами особенно в зимнее время это вообще неописуемое наслаждение и с пользой для оганизма(приправы по вкусу) строгого рецепта нет.Ваши вкусовые предпочтения и есть основа кадого рецепта.Но напоминаю ещё раз приправы нужно использовать в строго ограниченных кол-вах.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 129
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет