Отправлено: 31.05.11 03:08. Заголовок: Заменяем натуральным и полезным!

Это тема о продуктах добавках приправах и т.д. которые мы редко применяем или вообще не в курсе их происхождения

 Отправлено: 31.05.11 03:16. Заголовок: Агар-агар Агар-агар:..

Агар-агар
Агар-агар: его польза и применение в рецептах
Агар-Агар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт (смесь полисахаридов агарозы и агаропектина), получаемый путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.

Агар-агар является растительным заменителем желатина.

Желатин
Желатин (от лат. gelatus — замерзший, застывший) — белковый продукт, представляющий собой смесь линейных полипептидов с различной молекулярной массой животного происхождения. Желатин изготовляют из костей, сухожилий, хрящей и прочего путем длительного кипячения с водой. При этом коллаген, входящий в состав соединительной ткани, переходит в глютин. Полученный раствор выпаривают, осветляют и охлаждают до превращения в желе, которое разрезают на куски и высушивают. Выпускают листовой желатин и измельченный. (Желатин не является полезным продуктом)

Технология производства
Агар-агар производится по следующей технологии: мытьё и очистка водорослей – обработка щелочью и водой – экстракция – фильтрация – застывание – прессование – сушка – измельчение. В классификаторе пищевых добавок имеет номер E 406.

Чем полезен агар-агар
Водоросли, дающие агар-агар, необычайно богаты йодом, кальцием, железом и другими ценными веществами и микроэлементами. Агар-агар не является источником калорий (ноль калорий), поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Действие агара имеет легкий слабительный эффект и основано на том, что, разбухая, он значительно увеличивается в объеме, заполняет большое пространство кишечника и тем самым стимулирует перистальтику. Своими качествами агар обязан высокому содержанию в нем грубого волокна. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу
Использование агар-агара
Агар используют в кондитерской промышленности при производстве мармелада, желе, при получении мясных и рыбных студней, при изготовлении мороженого, где он предотвращает образование кристалликов льда, а также при осветлении соков.

Агар-агар нерастворим в холодной воде. Он полностью растворяется только при температурах от выше 90 градусов. Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым (т.е. можно снова нагреть и при охлаждении он застынет). При нагревании кислотных растворов агар-агара при высоких температурах может осуществляться гидролитическое расщепление. Поэтому рекомендуется добавлять кислоту/кислоты (фруктовые соки, например) после растворения агар-агара при температурах до 60 градусов

http://www.seryogina.ru/agar-agar/

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%90%D0%B3%D0%B0%D1%80-%D0%B0%D0%B3%D0%B0%D1%80

 Отправлено: 20.08.11 07:05. Заголовок: О про агар я впервые..

О про агар я впервые услышала ещё в институте.Я инженер технолог общественного питания,но к сожалению в свободной продаже я его не встречала.А про приправы я могу сказать так-все приправы без исключения предназначены для улучшения вкусовых качеств,а следователь они вызывают усиленние аппетита и как следствие вы можете скушать намного больше чем намеривались.Несомненно все приправы полезны,если это натуральные приправы,но в строго ограниченных кол-вах.Если вы спортсмен или ваши дети занимаются спортом то от приправ лучше отказаться или принимать их с напитками например-
Томатный сок подсоленный и немного чёрного перца(благотврно для кровообращения).Томатный сок луше свеже выжатый и прошедший нагрев до 60-ти градусов.Пить уже охлаждённый(повышается концентрация полезных в-в и в ходе термического воздействия появляются новые)
Чай с приправами особенно в зимнее время это вообще неописуемое наслаждение и с пользой для оганизма(приправы по вкусу) строгого рецепта нет.Ваши вкусовые предпочтения и есть основа кадого рецепта.Но напоминаю ещё раз приправы нужно использовать в строго ограниченных кол-вах.

 Отправлено: 20.08.11 09:08. Заголовок: Антония агар агар в ..

Антония агар агар в свободном доступе много где продается...Во всяком случае в москве...

 Отправлено: 20.08.11 09:21. Заголовок: А я живу в Звенигоро..

А я живу в Звенигороде и Москву выбираюсь только за тканью.Видимо по этому и не всречала.

 Отправлено: 20.08.11 09:29. Заголовок: Антония можно заказа..

Антония можно заказать по почте

 Отправлено: 22.08.11 12:45. Заголовок: Не-е по почте не инт..

Не-е по почте не интересно я люблю по магазинам пошляться.Попробую посмотреть в Москве когда за тканью поеду.

 Отправлено: 17.03.12 11:03. Заголовок: А еще на нем хорошо ..

А еще на нем хорошо колонии бактерий выращивать

 Отправлено: 18.03.12 02:40. Заголовок: onikol ага :sm54: ..

onikol ага

 Отправлено: 06.04.12 19:15. Заголовок: наверное сюда http:..

наверное сюда

 Отправлено: 06.04.12 19:26. Заголовок: Marusi ой блин я в ш..

Marusi ой блин я в шоке ты знаешь мне кажется в раздел вдохновение можно а рецепт есть?

 Отправлено: 06.04.12 19:40. Заголовок: рецепт-берешь овощи ..

рецепт-берешь овощи и фрукты нарезаешь и выкладываешь на тарелку

 Отправлено: 06.04.12 19:46. Заголовок: Marusi :sm54: :sm5..

Marusi

 Отправлено: 06.04.12 19:48. Заголовок: Marusi простая как 5..

Marusi простая как 5 коп. вот приедишь покажешь